11.8 KB · ⇊ 4 parts · ⤓ Micron 11.8 KB · ⤓ HTML 28.4 KB

top

Il mwbgmwbwchutney o mwcachatni (mwcqhindī चटनी, mwcgcaṭnī, sostantivo femminile affine al verbo चाटना, mwcwcāṭnā, "leccare"cite-ref-1[1]) è un tipo di mweacondimento associato soprattutto alla mweqcucina dell'mwegAsia meridionale, che di solito contiene un misto di mwewspezie, mwfaverdure e/o mwfqfrutta.

La presenza del mwfwchutney in Europa risale a prima del XVII secolo.cite-ref-2[2]

• Preparazione

• Varianti

• A base di mango

• Altri tipi

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

I mwhwchutney servono come condimento per i piatti principali, che siano a base di mwiacarne o mwiqriso o mwigverdure. In alcuni casi, durante la preparazione si tostano per alcuni minuti le mwiwspezie in modo da far loro aromatizzare gli altri mwjaingredienti; l'aggiunta di mwjqzucchero e mwjgaceto conferisce in genere ai mwjwchutney un sapore mwkaagrodolce, ma la prevalenza degli uni o degli altri elementi fa sì che esistano mwkqchutney salati e mwkgchutney dolci.

I mwlachutney possono essere sia umidi sia secchi e possono avere una consistenza grossolana oppure fine. La parola indiana si riferisce indistintamente ai preparati freschi e marinati, con conserve spesso zuccherate. Diverse mwlqlingue indiane usano la parola solo per i preparati freschi.

Tra le molte varietà di mwmqchutney, vi sonocite-ref-3[3]cite-ref-4[4]:

• mwpqAvakkai mangaicite-ref-5[5](mwqgchutney di mango): trito di mwqwmango, mwrazenzero, cocco, peperoncino rosso, prezzemolo. A questi ingredienti si possono aggiungere aglio, mwrqcannella, uvetta e mwrgdatteri.

• mwsaChunda (mwsqchutney di mango dolce): mango e zenzero cotti in casseruola insieme a zucchero, sale, pepe rosso, mwsggaram masala, succo di mwswlimetta.

• mwtqMangga thuvial (mwtgchutney di mango verde): trito di mango, cipolla, peperoncini tostati, cocco, foglie di curry e di mwtwcoriandolo e semi di mwuasenape e ceci (o piselli gialli secchi) saltati in padella.

• mwugChanti khasa: mwuwchutney molto piccante con crema di mango

• mwvwThenga chatni (mwwachutney di mwwqcocco fresco), trito d'mwwgaglio, mwwwpeperoncini, cocco, mwxazenzero, ceci (o piselli gialli secchi), a cui si aggiunge semi di senape nera, lenticchie bianche (mwxqural dal), foglie di curry, sale, olio e assafetida.

• mwxwPudina ki chatni (mwyachutney di coriandolo e menta): trito di foglie di coriandolo e di menta, peperoncini verdi, zenzero e aglio, a cui va aggiunto sale, pepe rosso, mwyqgaram masala, succo di limone, yogurt e zucchero.

• mwywchutney di carote: composto da un trito di carote, cipolla, prezzemolo e zenzero, a cui viene aggiunto del succo di limone.

• mwagchutney di cetrioli: trito di cetrioli, cipolle, polvere di peperoncino rosso e prezzemolo (o in alternativa coriandolo) a cui vengono uniti sale e succo di limone.

• mwbachutney di cipolla: trito di cipolla, foglie di menta, peperoncino rosso e semi di mwbqcumino.

• mwbwchutney di cocco: composta da un trito di polpa grattugiata di una noce di cocco, peperoncini verdi e mwcapurè di mwcqtamarindo, al quale si aggiungono semi di senape nera e di coriandolo saltati in padella col mwcgghee.

• mwdachutney di datteri: trito di datteri e peperoncini verdi pestato in un mortaio con curcuma, foglie di coriandolo e succo di limone.

• mwdgchutney di frutta autunnale: trito di pere, mele, prugne e cipolle bollito in casseruola insieme a uva passa, aceto, succo d'arancia e scorza grattugiata d'arancia, zucchero di canna e pepe. Una volta preparata, questa chutney deve riposare al buio per circa due mesi.

• mweachutney di melanzane: composta da polpa di melanzana cotta al forno e schiacciata con aggiunta di sale, succo di limone e un trito di peperoncini verdi, cipolla e cocco grattugiato

• mwegchutney di menta e limone: composta da un trito di foglie di menta, peperoncini verdi (senza semi) e zenzero grattugiato, al quale viene aggiunto zucchero, sale e succo di limone.

• mwfachutney di menta e yogurt: composta da yogurt salato e sbattuto al quale si aggiunge un trito di cocco, cipolla, peperoncino e foglie di menta.

• mwfgchutney di patate: composta da yogurt, patate lesse a piccoli pezzi, peperoncini verdi tritati, succo di limone e semi di cumino.

• mwgachutney di pere e cipolle: trito di pere, cipolle, pomodori e un peperone verde, bollito in casseruola insieme a uva passa, aceto, pepe, cannella, mwgqchiodi di garofano, sale, zucchero di canna. Una volta preparata, questa chutney deve riposare al buio per circa due mesi.

• mwgwchutney di pomodoro (mwhahussaini tamatar qoot): trito di pomodori, peperoncino verde, zenzero grattugiato, semi di senape nera e di coriandolo; il tutto viene messo a cuocere in padella con ghee e zucchero di canna. A questi ingredienti si possono aggiungere semi di mwhqnigella, foglie di curry, polvere di assafetida, aglio schiacciato, pepe rosso macinato, curcuma macinata.

• mwhwchutney di pomodorini pachino (mwiachutney vegliante): pomodorini pachino, divisi a metà, con aggiunta di sale, pepe nero e origano; il tutto viene messo a cuocere in padella con olio extravergine di oliva a circa 180mwiq °C. La cottura è ultimata quando i pomodorini hanno espulso il 75% del loro liquido. Questo tipo di chutney può essere utilizzato anche per condire piatti come i ravioli di burrata e gamberetti.

• mwiwchutney di sesamo: composta da un trito di foglie di coriandolo, foglie di menta, peperoncini verdi e semi di sesamo tostati e pestati in un mortaio. Al trito si aggiungono acqua, succo di limone e sale.

• mwjqchutney di tamarindo (mwjgsaunth ki chatni): pasta di tamarindo, peperoncino, zenzero, sale, zucchero e foglie di coriandolo. A questi ingredienti si possono aggiungere datteri, semi di nigella (mwjwkalonji), semi di finocchio, semi di cumino, mwkazucchero di palma o di canna.

• mwkgchutney tandoori: yogurt sbattuto al quale si aggiungono foglie di menta e garam masala; serve per condire il mwkwpollo tandoori.

• mwlgchutney verde al cocco: come il mwlwchutney di cocco fresco, con in più foglie di menta e di coriandolo.

cite-note-11. ↑ Ghanshyam Sharma, mwngDizionario hindi italiano - italiano hindi, Bologna, Zanichelli, 2004, ISBN 88-08-26506-4. pp. 143 e 149.

cite-note-22. ↑ mwowmwpaSonia Peronaci, mwpqmwpgIl chutney: lo sapevi che.., su mwpwsoniaperonaci.it. mwqaURL consultato il 14 dicembre 2019 mwqq(mwqgarchiviato il 14 dicembre 2019).

cite-note-33. ↑ Brinder Narula, Vijendra Singh, Thomas John, Sanjay Mulkani, mwrgLe autentiche ricette dell'India, Milano, Red Edizioni, 2007, ISBN 978-88-7447-484-4., pp. 23-27.

cite-note-44. ↑ Shehzad Husain, mwswCucina indiana, Gribaudo-Parragon, 2003, ISBN 1-4054-2787-6. pp. 218-222.

cite-note-55. ↑ Quentin Crewe, mwuaMangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo, Morellini Editore, 2005, p. 181. ISBN 978-88-89550-04-5

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su chutney

• citerefbritannica-com(EN) chutney, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.